Mousserende vine

Champagne og mousserende vine 
Champagne og mousserende vine er ikoniske vine, der symboliserer fejringer, elegance og luksus over hele verden. Disse boblende vine har en lang historie, der strækker sig århundreder tilbage i tiden og har en unik kulturel og kulinarisk betydning. Fra elegante franske champagner og cremanter til spanske cavaer og sprudlende proseccoer har disse boblende vine udviklet sig til symboler på luksus, raffinement og fest.

Champagne 
Champagne er uden tvivl den mest berømte af samtlige mousserende vine. Denne elegante vin kommer fra champagne-distriktet i det nordøstlige hjørne af Frankrig. Det er et køligt kontinental klima, hvor store dele af jordbunden indeholder Belemnite og Micraster kalk. To kalktyper som har en evne til at absobere og afgive varme. Både klimaet og den kalkholdige jordbund skaber optimale vækstbetingelser for Chardonnay, Pinot Meunier og Pinot Noir, som er hoveddruerne, der benyttes til champagneproduktion.

Champagne fremstilles på Méthode Traditionelle (Méthode Champenoise) som er en metode, som kræver ekspertise og tålmodighed. Efter høsten presses druerne forsigtigt, og mosten uden skalller gæres til en basisvin. Efterfølgende tappes basisvinen på flasker, og der tilsættes liqueur de tirage, som er en blanding af sukker og gær, og flasken lukkes med en kapsel. Herefter starter andengæringen i flasken, som varer 6 - 8 uger. Under denne proces stiger alkoholprocenten med ca. 1,5%, og der udvikles kuldioxid i flasken. Efterfølgende lagres vinen i minimum 12 måneder på de døde gærceller, som kaldes bærmen, og som aflejres i bunden af flasken. Metoden kaldes autolyse og medvirker til at champagnen får en større aromaprofil.

Crémant 
Crémant er en fransk mousserende vin, som fremstilles i 8 regioner undenfor Champagne. De 8 appellationer er: Crémant de Bourgogne, Crémant de Loire, Crémant d’Alsace, Crémant de Bordeaux, Crémant de Die, Crémant de Jura, Crémant de Limoux og Savoie Crémant.

Navnet »Crémant« refererer til den delikate cremede tekstur, som vinene ofte besidder, og de er kendte for sine fine bobler og friske smag. Lovkrav for produktion af Crémant er de samme i alle regioner, men de tilladte druer varierer i de forskellige regioner. Crémant er fremstillet som brut i alle regioner.

Fremstillingsmetoden er Méthode Traditionelle (Méthode Champenoise). De tilladte druer varierer fra appellation til appellation. F.eks. bruges Pinot Blanc, Pinot Gris og Riesling i Alsace, Chardonnay og Pinot Noir i Bourgogne mens Chenin Blanc og Cabernet Franc ofte bruges i Loire-dalen. Crémant er altid fremstillet som Brut, som vil sige maks. 12 gram sukker pr. liter vin.

Cava 
Cava har sin oprindelse i Catalonien, og det er også herfra at hovedparten af Cava kommer. Udover Catalonien er det også tilladt at fremstille Cava i 6 andre af Spaniens 17 regioner. Andre tilladte er bl.a. Navarra, Valencia, La Rioja og Baskerlandet.

Fremstillingsmetoden er  Méthode Traditionelle (Méthode Champenoise) Dette indebærer en andengæring i flasken, hvilket resulterer i de fine bobler, som Cava er kendt for. Efter gæringen er afsluttet, flaskelagres vinen i min. 15 måneder og klassificeres som en Cava Reserva. Hvis vinen flaskelagres i min. 30 månder klassificeres den som Cava Gran Reserva.

De tilladte druer til Cava produktion er de grønne druer: Parellada, Macabeo, Xarel-lo og Chardonnay.

Prosecco 
Prosecco er en forfriskende mousserende italiensk vin, der har vundet popularitet over hele verden for sin lette smag og livlige karakter. Denne sprudlende vin er tæt forbundet med regionen Veneto i Norditalien. Især området omkring kommunerne Conegliano og Valdobbiadene, hvor den er klasseficeret som DOCG, men også omkring Treviso, hvor den har DOC-status.

Den tilladte drue er den grønne drue Glera, som tidligere var kendt under navnet Prosecco. Prosecco fremstilles på tankmetoden hvor kuldioxid efter vinificeringen pumpes ind i tanken med vin. Efterfølgende filtreres vinen og tappes på flaske. I 2020 blev det tilladt at fremstille Prosecco Rosé, som ud over Glera-druen skal indeholde 10-15% Pinot Nero.